怎么做家常蛋糕窍门？
1、牛奶和玉米油充分搅拌乳化，一定要彻底乳化。乳化的好坏会直接影响蛋糕的口感。这个方法比用蛋黄+糖融化玉米油来乳化更好，因为牛奶的蛋白质含量比蛋黄低，且本身奶香，不会有蛋腥味，做出来蛋糕更加细腻柔和。另外，用这种配方和好的面糊，用不粘模具烤不需要垫油布，可以直接用模具脱模。
2、搅拌蛋白时，蛋白中加入的糖要一次加完，我一般习惯在起大泡的时候加一半糖，等到蛋白发白的时候再加剩余糖。打发蛋白时，一开始先高速打发，出现细腻泡沫时改成低速。这样打发的蛋白持久性更好。
3、蛋白和面糊的搅拌时一定要注意不要消泡。用翻拌的手法来拌匀蛋糊，而且速度一定要快。
4、面糊倒入模具时，要从高处倒入，这样可以震出面糊中的大气泡，再轻摔几下即可。
5、我用的是55L电烤箱中层130度50分钟，然后转160度20分钟，出炉后立即倒扣。需要注意的是烤箱不同，上火和下火温度不一样，根据自己的烤箱情况调整温度。如果是普通烤箱建议放烤箱中下层，而且一定要加盖锡纸。