大青椒怎么腌制好吃？
我最喜欢吃青椒了，所以做这道腌青辣椒也是轻车熟路。 具体做法如下：
1、先把买回来的青辣椒冲洗干净，沥干水分备用；
2、把晾干的青辣椒用手掰成小块儿，尽量保证辣籽在里边（如果不喜欢可以吃的时候挑出来）；
3、准备好食盐和白糖，按照1：0.5的比例混合均匀，然后加入清水，清水的量比平时炒菜多一丢丢就行啦~
4、把混合好的调料加入到青辣椒里，戴上一次性手套抓拌均匀，使其充分入味。（我一共加了小半碗的调料）
5、最后把拌好的青辣椒装入密封罐中，盖子盖紧后放在阴凉处，一般两三天就能吃到鲜美的腌青辣椒咯！
除了直接吃以外，用它来下饭炒米饭也是非常棒的！ 我一般会早上做好，中午或者晚上拿出一勺加开水泡软了吃。
因为加了大量的调料，所以闻起来不是特别香，但是入口后那股爽脆又特别的香味就会弥漫开来。如果你喜欢吃酸的话，可以在放完调料以后，盖上盖子闷一会，这样口感会更佳。
腌制的咸辣，香脆的嫩头辣椒和青辣椒（即青椒）的做法如下； 做法1.原料处理。选新鲜无虫害、无霉变的嫩尖椒或青辣椒为原料，用清水冲洗干净，晾干表面水分待用。 2.配料制作。将酱油30千克放入锅中煮沸，加入白糖5千克，食盐10千克，香料（八角150克，桂皮100克，花椒75克，丁香75克，豆蔻80克，草果80克，小茴香60克，甘草50克，良姜40克，当归150克，罗汉果一个，白酒适量。用纱布包好香料放入锅内煮约半小时后关火让味道充分浸入。
步骤三．装罐密封陈酿。在清洁干燥的玻璃瓶里铺上一层竹筷，然后把处理好的青椒放到上面，再盖上盖子压上重物，使其完全浸没在水中，这样可以让其均匀入味。
四．检测与包装。当腌渍时间达到3个月以上时即可捞起沥干进行检验，并装入食品塑料袋内，盖紧口部封好袋口，贴上标签，标注项目及日期等内容。食用前请彻底清洗干净。
