干拌面怎么拌好吃？
作为山西人，我可能更了解山西刀削面一些吧~ 首先和面：和好的面团需要醒一醒（大概半小时），醒好后擀成片儿状（要薄些）然后切成细条，备用。
炒酱：倒油（多一点），油温五成热时（不能太高也不能太低）加入葱花、蒜泥、黄豆酱、豆瓣酱等调料，小火慢慢炒制，直至出香味，酱也熟了即可，关火让酱凉一下。
煮面：锅里的水要多加点，煮开后再把切好的面条扔进去，用筷子搅散，盖上锅盖，煮至熟透，时间差不多的时候往锅里淋一点醋，会更香！！ 最后拌酱：将凉透的酱料倒入调得比较有层次的蒜汁里（白醋+清水+生抽+辣椒油+香油+熟芝麻），搅拌均匀后，把煮好的面放进去，翻拌匀即可食用了。
Ps.其实山西的饺子、包子、烧麦等面食都可以用这样的方法做，酱汁可以换成你喜欢的各种口味。