炒饼配什么好吃？
作为山西人，炒饼是再家常不过的饭了。 以前在老家，做炒饼很简单，就是白饼(不知道和现在饼干是不是一回事)切成细丝，用开水泡软沥干水分待用。一般做炒饼会用土豆、豆芽或韭菜，当然最经典的还是豆角。把切好的豆角下锅炒到半熟，下葱花炒香，然后倒入切好的肉丝，放入盐、酱油和少量醋(主要用来调味，提香去腥)，翻炒均匀，最后倒进浸泡过的饼丝，用筷子拨拉拌均匀就可以出锅了。这样做出来得炒饼口感酥脆，咸香味美。
后来离开了家乡来到了南方，这里并没有卖白饼的店家，只有卖发酵饼的，比如葱油饼、煎饼果子之类的。为了吃上地道的炒饼，我学会了自己蒸饼。做法也很简单，面粉加水调成面糊，入锅蒸熟即成。用这个方法我在家做过炒饼、炒糕、炒米等等，味道都是相当不错的。 最近看某美食节目，发现一位大厨用的原料和我家里做的炒饼有异曲同工之妙，只不过他的饼是用玉米面做的，而且多了一种油炸工序。这位大厨给这道菜起的名字叫玉米发糕，他说这是北京老铺“柳泉居”的代表菜之一。看了他的制作过程后，我觉得自己以前做得太粗糙了，从此开始认真学习如何制作这道菜。
下面分享我学习到的炒饼做法。需要提醒的是，因为食材的不同，这种做法做出来的炒饼已经不再是原来的味道了。 1.准备500g湿河粉(没找到河粉，用米线代替)，用清水泡着待用。 2.取一碗，放入两勺生抽、一勺老抽、适量白砂糖和干淀粉，搅拌均匀待用。 3.起锅热油，放入五花肉煸炒，炒至出油，加入两勺豆瓣酱，小火炒出红油。 4.把泡好的河粉倒进去，大火翻炒，使每根河粉上都沾上酱汁。 5.放入青椒丝和葱花，翻炒均匀即可。