黄油炒黄瓜好吃吗？
这个菜很简单，也很经典。 我们这边有个家常菜馆很火，它有一个特色菜就是“煎焗黄瓜”。 所谓“煎焗”就是用油炸的烹饪方法。把切好的黄瓜条下锅煎香，然后铺上剁碎的海米或者虾皮，再撒上调料炒均匀就可以出锅了。 这样做出来的黄瓜香辣酥脆，特别好吃！ 我猜这个做法是广东人想的，因为广东那边的煎焗菜特别多。用同样的思路来做这道“黄油炒黄瓜”应该也不错。 不过我用黄油来炒，味道和用猪油、芝麻油来炒还是有区别的。个人觉得黄油的香味更浓郁一些。 【食材】 黄油50克、香菜50克、香葱1棵、生姜2-3片。
【制作】 1. 黄瓜洗净后，用刀背轻轻碾压一下（这样可以使黄瓜更容易入味，也更有形），再用刀切成薄片； 2. 在切好的黄瓜片中放入葱花、姜片，加入1勺生抽+1勺料酒+1小勺胡椒粉+1小勺白砂糖调拌均匀后腌制15分钟； 3. 把香菜洗净切断； 4. 热锅冷油，下入葱姜煸香后捞起扔掉； 5. 接着下黄瓜大火爆炒熟后，倒入香菜拌匀即可。 小贴士： 1. 用黄油炒这道菜，不需要太多调料，以免抢了黄油的香味。有海盐和黑胡椒最好加一点，更能提香。
2. 因为黄油的脂肪含量高，所以加热后会融化并产生油脂。在高温的作用下，油脂会迅速挥发，形成焦糖，从而给菜肴染上漂亮的棕黄色。这种颜色很有食欲。如果不喜欢太黄的菜品，可以在最后勾薄芡、点明油（即起锅前淋入少许食用油）来调色。