怎么抄菜好吃？
我是厨师，如何炒菜很好吃这个问题，我觉的我比较有发言权 首先你要了解炒这个字的意思： 炒是使用油和水蒸气作为传热介质加热的烹调方法，适用于急性速热型菜肴的制作。 由此可知，炒菜要加热迅速，时间短暂。这样蔬菜的营养保留比较好，维生素、矿物质不流失较多。否则，加热时间过长，营养容易流失到锅里被破坏，炒出来菜就不健康了。（当然，有些菜品是需要加热时间长的，比如粉蒸肉之类，那是另一种做法） 想要保持蔬菜的营养，减少其营养的流失。那就需要控制好厨房里的三个关键环节：
第一个环节，控制好火力。 火力的控制取决于你所使用的炊具。一般的炒锅都是平底锅，锅底面积较大，散热缓慢。在加热时需要注意，一定要用大火，并且是热锅凉油，这样才不会错过最佳的受热时机。否则，如果锅底温度不够，那你的操作就白费力气了。（对于冷锅冷油炒菜的看法：现在很多人提倡冷锅冷油炒菜，我觉得是没有必要的，因为锅是有一定的保温效果，且你放入的材料本身就是易熟的，所以没必要这么操作。如果材料本身不易熟，或者是需要油炸的，那么就应该先预热一下油锅再炒菜，这才是正确的做法！）
第二个环节，掌握好油温。 油的温度过高会产生油烟，污染空气；温度过低则达不到速热的效果。一般情况下，食用油在三四成热的范围内是较为适合的。所以，在烹饪中我们要注意把握这个度，否则不是烧焦就是煮老，那就得不偿失了。
第三个环节，控制好的火候。 前面讲了要注意油温，这里就要讲掌控好火候。不同的厨具所承受的压力不同，所以在使用过程中要根据实际情况调整。例如：你用高压锅做菜就很难掌握火候，需要随时观察，以免出现意外。如果用普通的炒锅，那你就可以尽情发挥，游刃有余。因为压力是自己掌握的，你可以慢慢炖，可以炖烂，也可以不烂。