0什么锅巴好吃吗？
@知乎知物 联合 @李子柒 这个话题真的很应景！前几天刚买了他们合作的藕粉，今天又被种草了锅巴，立刻下单了一袋，估计明天就能收到了~ 在下厨道路上，我一直都是默默耕耘、默默无闻的那种。 但在我心中，却一直有一个神级料理的存在——锅巴菜。 别称 酥脆金黄、薄脆鲜香的小饼子，就叫做“锅巴” 做得好吃的锅巴，需要具备这几样特质：米饭要煮得松软适中，米饭颗粒间保留一点黏性；米汤要淘得干净利落，让每一粒大米都吸收足够的水分；炸制时要控制好火候，不要太软也不要太硬。
要说最难掌握的，就是那恰到好处的火候了。过了，就变成软趴趴的锅巴，没过，又成不了酥脆金黄、薄脆香甜的精品。 所以，在寻找好吃锅巴的道路上，我也曾迷失过。
后来，机缘巧合之下，我认识了天津人。 (对了，这个锅巴是在网上买的，不是超市卖的速食袋装货) 我跟天津人学做了正宗的天津锅巴菜。 天津人都说自己家乡的锅巴菜最正宗，但外地的食客吃过后，都说这锅巴菜口味儿太过清淡。 其实啊，正宗的锅巴菜本来就该是清淡口儿的。 你看那卤蛋、咸菜等配菜，原本就该是清淡爽口的。 再来看这锅巴菜的灵魂——稀糊，由淀粉和水调配而成，本就清淡如水。 如果觉得味道淡，可以适当加一点儿生抽和盐，调一调底味。 但是，万万不能多放酱油和盐，那样做是会毁掉一锅好锅巴菜的！