夏天用什么炖肉好吃？
我最喜欢在夏天吃酱猪蹄、酱排骨，再配个黄瓜丝拌木耳，那叫一个爽啊！ 做酱卤的方子有很多，我在书里看过，网上也搜过，有各种不同的香料配方和酱油、冰糖等食材配比。 我自己在家做，一般就是用桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香、丁香（这个比较少）和白芷，这些都是家里常备的香料，用纱布包起来，这样方便煮的时候好拿。然后再放生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖。不喜欢吃甜的可以不放冰糖，少放点盐。
至于酱猪蹄和酱排骨怎么做呢，其实也不难。 先说酱猪蹄吧，买来的猪蹄放入清水中浸泡出血水，冷水下锅焯一下，然后捞出用清水冲洗一遍。锅中放油，小火烧热后放入姜片、葱白爆香，然后倒入猪蹄，不断翻炒至表皮变色，略微焦黄。 加入八角、桂皮、香叶和小茴香，继续炒出香味。然后倒入啤酒和高汤（或开水），放适量老抽和冰糖，将汤汁烧开，撇去浮沫，盖上盖子，转小火慢慢炖2小时左右，等到筷子可以轻松插入猪蹄里，就可以加入切好的青红椒圈和香菜段，再熬一会儿，就可以关火了。 做好的酱猪蹄可以直接吃，也可以放凉后切成块儿，用来下酒或者配米饭都很好。
再说酱排骨，这做法就简单多了。 买回来的排骨用清水泡出血水，再用冷水下锅，大火煮开，确保血水完全煮出。 然后把排骨捞出来，冲洗干净，重新放入锅中，同时放入八角、桂皮、香叶和小茴香，再加冰糖和黄酱，加入适量生抽和老抽调色，最后倒一些高度白酒。小火慢炖1小时后关火，让酱香味融入排骨中，盖上盖子焖着，最好是过夜。 第二天拿出来吃，用筷子插一下，如果能轻松插透骨头里的骨髓，就说明熟透了，此时撒入葱花点缀，就可以开吃了。