怎么做牛腩好吃又烂？
1.首先把肉切成小块，不要太小啊，太大了煮起来时间久会老，太小了吃起来不过瘾，当然这也要看个人喜好 2.切好的肉洗净放入冷水锅内，倒入少许料酒去腥(料酒可以多一点)盖上锅盖大火煮开捞出备用（一定要洗干净哦）！
3.锅中倒油烧热加入冰糖小火炒糖色（这里我放的是黄冰糖，用白糖也可以但是注意一点是炒的时候不要炒焦了不然味道发苦而且会影响后面的操作）待糖融化起泡微微发黄时倒入焯过水的牛腩翻炒均匀使每块肉都裹上糖浆，然后下入姜片、八角、草果和桂皮继续翻炒几下后倒入适量老抽上色提鲜再加入少许生抽调味 最后在锅里倒入适量的开水没过牛肉表面就可以了，大火烧开再调至中小火慢炖40分钟左右
4.准备一小碗土豆切滚刀块浸泡在水中防止氧化变黑；大蒜和红椒都切成丁待用 5.接下来我们调一个料汁，碗中倒入一勺豆瓣酱一勺生抽一勺老抽半勺蚝油半勺黄豆酱搅拌均匀备用 6.大约40分钟后牛腩已经熟烂了这时加入准备好的土豆一起继续炖煮15-20分钟 7.这时候我们可以来准备一个葱花末
8.最后我们再撒上一点葱花和小米辣点缀一下就可以出锅啦！
小窍门 一.炒糖色的步骤不能省略，炒不好就会发苦影响菜肴的味道 二.牛腩要炖够时间才会软烂可口 三.因为之前加了老抽所以后面就没有再加盐了 四.喜欢喝酸汤的可以在最后加一些米醋 五.如果不喜欢吃辣的可以不放或者少放点