怎么熟辣椒油好吃？
我老家是湖北襄阳的，那边有很出名的襄樊牛肉面，做法很多，比较有名的是牛杂火锅里面放的那种小碗的辣油，还有四川那边吃面条的干拌面，都是很好的例子。 做辣椒油的技巧，第一就是油温很重要，一般来说最好是半熟不生的状态最好，也就是二成热到四成热的油温之间；第二就是要多炸香料，用多量的香料来提香去腥，这样做出来的口感才会比较好。
下面分享一下我们家常做的香辣红油的配方和做法，喜欢记得收藏哦！
食材明细 花椒15g、八角4个、茴香8g、草果2颗、桂皮3片、山奈2个、豆蔻2颗、白寇6颗 小葱40g、姜片30g、香葱40g 辣椒碎（二荆条80%+小米椒20%）400g 菜籽油1400g 郫县豆瓣70g 白酒（52度高粱酒更好一些）50g 白醋少许 食盐适量 五香粉一点点 一、先把香料给处理一下： 把八角掰成小块，其他的都切成小段备用； 二、准备一个无水无油的炒锅，加入八角、桂皮、草果、山奈、小茴香、豆蔻、白寇小火慢慢炒出香味，然后关火晾凉备用 三、准备好辣椒碎和葱花备用 四、起锅烧热油，六成热的时候下姜片和葱段煸炒至微微焦黄后捞出丢掉，接着倒入辣椒碎和小火的香料，大火不停的翻炒，炒到辣椒表面微变焦黄色时就可以关火了 五、待冷却一点之后，放入准备好的白酒继续搅拌至酒完全挥发没味道 六、再加入豆瓣酱搅拌均匀 七、最后加入适量的盐调味 八、再撒入少量的五香粉增味 九、再撒上适量的孜然粉增加风味就可以了 做好的红油，颜色红亮，香味浓郁又醇厚，用来拌饭特别的好吃，我家每次做一大盆都不够吃的，所以每次都要多做点。