虾肉炒什么菜好吃？
油浸虾 鲜！爽！嫩！
具体做法： 准备活明虾（青虾）一斤，青椒一个，小米椒几个，香葱两根，生姜三四片。
1. 新鲜活明虾洗净去头去壳备用（注意不要用剪刀直接把头剪掉，那样会破坏里面的器官，影响口感），虾尾部分留个两寸长用剪刀剪断；青椒、小米椒和葱、姜都切成粒状待用。
2. 冷锅下油，油温六成热的时候放入切好的葱姜爆香，然后倒入青红椒翻炒片刻，加入少许料酒和生抽，继续翻炒至青红椒断生，而且有香辣滋味出来。
3. 把备用的虾仁倒进去，迅速划散开，调入适量食盐，关火淋上香油或者葱油就可以起锅了。 一盘味道棒棒哒油浸虾就做好啦……
小贴士 这是快手菜，比较讲究的是腌制虾肉的步骤。新鲜的虾肉直接用来烹调，其本身的鲜味是毋庸置疑的，但质地会比较软嫩，吃起来的口感也会偏稀薄。如果想要吃到弹牙的口感，可以在烹调前把虾肉腌制一下。 腌虾的方法有很多种，可以用淀粉、面粉、鸡蛋清，加适量的盐、糖、味精以及胡椒粉来腌制；也可以用啤酒或者花雕酒代替清水来浸泡。
不过我这里提到的“腌”，是指让虾提前入味的意思，而不是指把虾放在调料里进行搅拌混合。因为如果搅拌手法不适当的话，很容易使虾的肉变得松散而且流失水分。所以正确的腌制方法应该是，把料汁浇在虾身上，静置入味就可以了。 另外，这个菜里我用到了两种辣椒，一种是常见的红辣椒，另一种则是很少见的泡红椒。这两种辣椒搭配在一起，不仅能很好烘托出食材的天然香，还可以很好调节辣味，从而使这道菜成了一盘男女老少皆宜的下饭菜。