米线什么好吃？
个人推荐，仅供参考！ 首先介绍下我们云南过桥米线的做法及特点。 「过桥米线」之名得于它的吃法。把生鱼片、生肉片放在滚热的汤碗里，再浇上一勺滚烫的开水。水开，肉熟，即可食用。
所以，吃这道菜是有讲究的。首先是烫（煮）的时间不能太长，否则肉质会变老；其次不能直接泡在热水里，那样会破坏营养成分。 好的过桥米线应该是这样：汤味浓郁而鲜醇，鱼片生脆嫩滑，肉片肥而不腻。
但外地很多朋友吃起来会有这样的印象：鱼刺多，油腻，不够鲜嫩。为什么呢？ 原因有二：一是做法不正宗或原料不好；二是吃法不对。
一：做法不正宗或原料不好 「过桥米线」流传于云南省内很多地方，但最正宗的还要数建水县。那里家家户户都会做这菜。用当地特有的鸡、猪骨和野生菌、火腿为原料，辅以姜、葱等调料，先大火炖熬再小火慢煨，使原料的香气、口感充分融合到汤汁里，味道自然鲜美至极。
现在交通便利了，各地食材都能买到，做法上也有一些改进。但很多店家为了追求新鲜，往往是刚杀的鸡肉做的饭，因此特别嫩。 而外地一些餐馆为了降低成本，所用的鸡肉多是冻了一星期以上的存货，即便刚杀现做，放久了也会失去鲜味。再加上外地大多数地方没有吃这种菜的习俗，做好后常常被忽视，随便煮一下就算完事，自然口味差之远矣。
二：吃法不对 在云南省外，很多人吃不到新鲜的生鱼片（如冷冻后的鱼片口感差很远），又觉得整碗汤里有生鱼胆和鱼卵，不忍心吃，于是干脆不吃。实际上，好的厨师会把鱼胆和鱼卵去掉再做这道美味。