这道红烧鸡块，我用了四种调料，分别是：生抽、老抽、白酒（或者料酒）、白糖。 做法如下： 1. 准备好原料。注意酱油不要直接用，不然颜色就黑了，应该用生抽和老抽混合在一起待用。另外，冰糖可以用白糖代替。
2. 鸡肉切块，用生抽、老抽、白酒腌15分钟左右。 3. 锅里放油，烧至6成热时，把鸡肉下锅炸熟至表面微微金黄。 4. 另起锅，锅内放一勺油，然后放入冰糖小火加热，等到冰糖完全融化并变成焦糖色后放入开水，熬至汤汁粘稠。 5. 加入调好的酱料，大火收干汁，让每块鸡肉都裹上酱汁。 6. 最后撒上白芝麻提香增亮即可出锅！
小提示：
1. 选用三黄鸡来做味道更好，肉也更嫩。
2. 因为我有先用酱腌过，所以不用放盐了。如果没有用酱腌制，则需要减少食盐的用量，具体根据咸度来调整。
庾武锋优质答主红烧鸡是一道又辣又美味的菜肴，以下是制作方法：
材料：鸡一只，生抽、老抽、料酒、干辣椒、生姜、大葱、冰糖、盐、食用油、水、香菜等。
步骤：
1. 将鸡洗干净，去掉内脏，切成块。生姜切片，大葱切段，香菜切碎备用。
2. 烧一锅热水，将鸡块放入热水中过一遍，捞出备用。
3. 锅中加入适量食用油，油热后加入冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖变成红色的糖浆。
4. 加入干辣椒段和姜片，翻炒出香味。
5. 将炒好的冰糖色倒入鸡块中，翻炒均匀，让鸡块表面裹上糖色。
6. 加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒，让鸡块充分吸收调料的味道。
7. 加入适量的水，水量要没过鸡块，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮约40分钟至鸡肉变软，期间可以适当翻动避免糊锅。
9. 汤汁变浓，加入盐和大葱段，翻炒均匀，继续炖煮10分钟。
10. 最后收汁，等汤汁变得比较稠，关火，出锅前撒上香菜即可。
11. 将红烧鸡倒入盘中，可以撒上一些香菜或者葱花作为点缀，更好观看又增加了口感。
12. 红烧鸡可以搭配米饭或者面条食用，又辣又好吃。
