虹鳟鱼谁家好吃？
我吃过不少地方的虹鳟鱼，说下我的经历和感受 先说虹鳟鱼是什么样的： 虹鳟鱼就是天然生长的鲑鱼，学名西伯利亚鲑鱼（Oncorhynchus mykiss）。 因为原产于西伯利亚，所以幼鱼的时候体色是青黑色的，长大一些以后变成灰黑色，背部颜色最深，腹部颜色最浅。雄鱼的尾巴较大，雌鱼的尾巴较小。 因为生活在冷水域，所以身上有一层薄薄的细毛，比较嫩，看起来有点像泥鳅。 但是虹鳟鱼不是泥鳅！！它是冷水性鱼类，属于鲑形目鲑亚目虹鳟科的鱼类。
它的食物主要是水生植物、昆虫幼虫和甲壳动物等。因为生长在高海拔的冷水域，它的肠道很短，不能消化淀粉类、糖类，所以食用时口感比较“粗”。 和我们常见的三文鱼（大西洋鲑鱼，Oncorhynchus spp.）不同，虹鳟鱼除了鲜食用外还可腌制、烟熏或油炸，做罐头也可以。 关于产地： 目前在国内主要有两种虹鳟鱼：一种是纯野生捕获的，称为“野生的虹鳟鱼”；一种是人工养殖的，称为“养殖的虹鳟鱼”。
大多数人都吃过黑鱼（斑鳢，Ophiocephalus argus）或者草鱼（Hypophthalmichthys molitrix），这两种都是淡水鱼，而虹鳟鱼则是海水鱼。 所以从地理上分，国内外的虹鳟鱼大概有这样几种： （蓝色部分为海洋，红色部分为淡水） 我吃过的虹鳟鱼大致有下面这几种：超市冰柜里保鲜的、北京朝阳大悦城的日料生鱼片店、青海西宁本地的清真菜馆（俗称“老穆家”)、云南大理古城的一家老字号、西藏林芝地区的温泉酒店自助餐台。
超市冰柜里的虹鳟鱼一般分为两种，一种标着“进口虹鳟鱼”，另一种标着“国产虹鳟鱼”。进口的虹鳟鱼一般比较大，眼睛是暗红色的，味道也较鲜美；国产生长的虹鳟鱼一般比较小，眼睛是明亮的琥珀色，肉质也比较粗糙。不过不管是哪种虹鳟鱼，由于经过冷冻，吃起来口感都偏酸。 大悦城的日料生鱼片店卖的虹鳟鱼是大悦城的特色，叫做“大悦虹鳟”。这里卖的都是经过新鲜腌制的虹鳟鱼肉，按照重量分为128元和168元两档，很受欢迎，经常供应完毕。这里的虹鳟鱼一般眼睛是黄色的，体型比较尖瘦。用新鲜的虹鳟鱼切块拌以佐料制作而成，鱼肉软嫩，略带一点腥味，但是非常鲜甜。
老穆家的虹鳟鱼是在小锅里煮熟的，锅很大，上面覆盖一层白色的棉絮状物体。老板说是煮汤用的羊骨头和佐料形成的油膜。这个油膜可以保温，使里面的鱼肉始终处于沸腾的状态，吃起来很鲜嫩。
这家店的虹鳟鱼一般比较大，眼睛是亮晶晶的琥珀色，肉也较长。
大理那家老字号卖的虹鳟鱼是用铁锅炖的，铁锅很大，里面盛着清水和少量的猪骨。旁边的木桌上放着切好的韭菜段和高粱酒。在服务员热情的推荐下，点了一条鱼，一斤半的样子，价格也不贵，一百多元。这边的虹鳟鱼一般眼睛是暗红色的，身体较厚，鳞片较大且容易脱落。鱼肉很紧实，带着筋腱，嚼起来比较有劲，味道是咸鲜味儿。
最后说说我在西藏吃的那个虹鳟鱼。在林芝地区著名的尼洋河上游，有一家温泉宾馆，在里面可以吃烤全羊、各种野味，还有当地的鱼火锅。这里的鱼是随餐送上的，一条鱼，配一个小炉子，自己端着盘子去取食。盘子不大，里面除了鱼之外，还有几根青菜和辣椒。鱼是很小的虹鳟鱼，眼睛是明亮的琥珀色，身体呈蒜瓣状，很肥厚，吃起来滑嫩可口，微辣不腻。