变蛋怎么烧好吃？
这个我有权回答！我是地道的淮南人，我家是做咸水鸭、烧鹅、烧鸡的，但要说我最喜欢的还是皮蛋！ 做皮蛋最主要的是要掌握好原料的比例和制作方法。 这里有个小窍门，在做皮蛋的时候加点酒或者醋，这样出来的皮蛋不会太黄而且味道会更香。 我最喜欢用皮蛋来拌饭，最简单的吃法就是开水泡一下剥壳切片，放点生抽、麻油、辣椒油、香菜拌一下，一口下去，哇哦~
除了上面说的最简单做法外你还可以尝试下面这种做法： 在煮面上的时候打个鸡蛋进去搅拌，等面熟了之后捞起来，铺在碗底，再把切好的皮蛋盖在上面，最好再撒点葱蒜末，倒点生抽、麻油调一下口味，这碗面的灵魂就在于上面的皮蛋上，吃的时候搅拌均匀，一口面一口蛋，美呆了！
另外，你也可以在煮面的时候打两个鸡蛋进去，煮熟了之后捞起，用冷水浸泡一会，等不烫手了就捣成蛋液，加葱花、盐、味精适量调成糊状，浇在蒸熟的皮蛋上一起食用。 这个吃法源于我有一个爱折腾的朋友，他最擅长用各种奇奇怪怪的方法做菜，不过还真有人爱吃！
还有的人喜欢把皮蛋、豆干、青椒切成块，用油炸一下调味，炒着吃；也有人喜欢吃糖醋排骨的味道，于是就有了糖醋皮蛋这道菜（哈哈是不是很有创意！）。此外你还可以试试凉拌皮蛋，剁辣椒拌皮蛋、土豆丝拌皮蛋....等等，反正我是不怕被你挑战成功的！