河蟹蒸好吃还是煮？
作为一个江苏人，当然觉得清蒸最好吃！ 不过这玩意儿确实挺不好做的，因为河蟹有个特点，它两只钳子很大，里面有很多肉，但是它的钳子皮很薄，稍微用力就会扯破，然后里面的汁就流出来，整个螃蟹就不好看了（反正我妈妈做的时候是这样）。 所以河蟹有两种做法，一种像炸酥鱼一样把壳炸松，再烹调入味，这种适合不喜欢吃蟹壳和骨头的人；另一种就是清炖，把里面的肉剔下来做好吃的。我们这里一般都是炖汤，用蟹黄、蟹肉加上葱、姜熬成一碗浓浓的蟹汤。
还有一种比较少见的吃法，把切好的蟹块放在面粉里滚一下，然后下锅油炸，炸到金黄酥脆就可以吃了。这个味道也不错，有点类似薯条的口感，外面酥脆，里面鲜嫩。 但是无论怎么做，河蟹都是带一点土腥味儿的，只有把它清洗干净，把泥土味去掉才好吃。清洗河蟹有各种窍门，比如说把河蟹泡在洗菜盆里，里面放一把铁锈粉，它就会自己动来动去把身体洗干净了。
不过最好的方法还是直接把河蟹放到锅里煮熟再把壳剥掉，这样就可以完全清除河蟹的泥土味儿了。 这个过程还是比较复杂的，如果处理不好，会有很大的泥腥味儿。所以很多人都不愿意自己做河蟹吃.... 那怎么办呢？买一盒蒸螃蟹的蘸料（有香辣酱、豆豉辣椒酱等可选），配着蟹皇豆乳一起吃也不错哦~