西芹怎么淹好吃？
西芹的做法很多，可生吃、可凉拌、可热炒、可油炸，还可做成饮料和罐头，今天推荐的这道腌西芹是四川传统特色小吃之一，吃起来脆嫩爽口，非常好吃。 【腌西芹】 所需食材：西芹500克 小米椒2个 生抽15ml 陈醋15ml 老卤汁30ml 白糖适量 辣椒油少许 芝麻油若干 干红辣椒7-8个 花椒适量（不喜欢吃辣的，可以忽略掉小米椒和干辣椒，这道菜味道更好） 制作过程：
1.把西芹的叶子摘下来，放水里清洗干净，然后斜着切成段待用。
2.烧一锅水，水中放少许食盐，待盐化开后，将切好的西芹倒入锅中，焯上一分钟，随后捞出放凉开水中过一遍冷却(开水里撒一些食用碱面，可以使西芹保持翠绿色)。
3.西芹过凉水后，控干水份待用。 这里有一个小技巧告诉您：如果做好的腌菜有汤汁儿，可以用一个干净无油的盘子扣住，这样就会迅速凝结成块了。
4.把老卤汁倒入锅中，加入适量的清水(清水与老卤汁的比例为1：6)，放生抽、陈醋、白糖调成糖醋汁，大火烧开后转小火煮半个小时左右，让香味充分融合到汤中。
5.在调好的糖醋汁中，放入切小段的小米椒、干红辣椒、花椒，小火煮出香味。注意不要炖得太久，以免辣椒变黑影响了美观。
6.把煮好的调料汁倒入容器中，放入冰箱冷藏2小时以上，让味道更融和。
7.吃的时候取出腌西芹，撒上葱花或者香菜拌匀就可以啦！
小贴士：
1.买回来的西芹先清洗几遍，去除根部和老茎，不然会影响口感。
2.西芹焯水时，水里放点食盐和食用碱，可以让它颜色更加翠绿。
3.不喜欢吃辣的可以去掉小米椒和干红辣椒。