做肉片猪什么好吃？
选肉很重要！ 很多人可能不知道如何选择合适的肉来做红烧肉，其实猪肉各个部位的肉质是不同的，有些人做的红烧肉又硬又柴，很有可能就是选错了肉。 最适合做红烧肉的猪肉部位是：五花肉。 什么是五花肉？ 简单的说，就是在猪的腹腔里面，有一层厚厚的脂肪和筋膜把瘦肉间隔成几个长方形的部分，形状就像五花肉，所以叫作“五花”肉。在瘦肉部分，因为含少量脂肪，所以颜色呈鲜红或者粉红；而肥瘦相间的五花肉，则呈现出白色或者乳白色。 五花肉的选择也有讲究，并不是五花肉都适合用来做红烧肉，我们要选择层次多的五花肉，这样的五花肉做出来红烧肉口感才不会干柴。如果买的五花肉过于肥瘦相连，可以做烧排骨、糖醋排骨；如果过于肥，可以做成水煮肉片、辣炒肥肠等等，只要处理一下很薄的肥肉部分就可以了。
其次，切好的肉片需要腌制。 很多人做的红烧肉又腥又臊，那是因为没有处理好腥味。要想去除腥味，我们需要给肉片中加入适量的料酒和姜丝去腥。为了让味道更均匀地渗入鱼肉中，需要用清水浸泡40分钟以上。如果时间充足，最好浸泡一晚上。 除了腥味，还有膻味。有膻味的羊肉一般用葱姜等香料很难去膻，最好是用清水浸泡2小时左右，中间换水两次。 如果有膻气冒出，就说明羊肉还残留膻味，需要继续浸泡。直到没有膻气，才可以将羊肉取出，用厨房纸巾擦干表面水分或者晾干都可以。
最后，正确的做法是冷水下锅，这样能最大程度保持食材的鲜嫩。 在锅中放入足够的冷水，同时加入准备好的料酒和姜片，待水沸腾后，就可以将腌好的肉片放入锅中了。一定要用冷水下锅，并且沸水煮熟，这样可以保证食材成熟度一致，不会有的已经熟了，而有的还半生不熟。 煮到用筷子能轻松插入的程度就可以了，千万不能久煮，否则肉质会变老。 另外，有些朋友会用高压锅来制作红烧肉，如果是用高压锅，那么压的时间不要太久，15分钟左右就可以了。