土豆长牙还能吃吗？
土豆发了芽还能不能吃，关键是看它长了芽的部位有没有绿色。如果发了芽的土豆，它的芽眼或者它的皮有绿色，那么就不能吃了。因为这些地方已经含有一定的毒素——龙葵碱，吃了会引起中毒。
若将发了芽但没有绿的土豆将芽挖掉还是可以吃的，但是不能生吃，必须加热煮透吃。生的土豆不能完全将毒素分解，如果误食了未煮熟的发芽土豆，可能出现口干、咽喉部分及胃部烧灼感、口苦等症状，也可能头晕、恶心、流涎、出汗，严重的血压会有改变，并可能出现呼吸困难、昏迷、抽搐等现象。食用发芽或部分变绿的土豆容易造成中毒。
因为马铃薯在长芽或表皮变绿的过程中产生并积累了一种有毒物质一龙葵素。它是一种有毒生物碱，人食用后对胃肠粘膜有较强的刺激性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和心脏麻痹作用更为明显。另外，龙葵素也不耐高温，加热煮沸也不能被破坏，所以被人体吸收后易发生中毒。一般马铃薯含龙葵素0.002%一0.004%，每公斤体重吃进4 一15毫克就可引起中毒，8 一13毫克就可能致死。生马铃薯若含有0.3%龙葵素即有发生食物中毒的危险。
症状出现的迟早与摄入毒素的多少有关。一般在食用后数小时，最长20小时发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时有体温升高，脉缓神昏以及瞳孔放大等，严重者可有痉挛、昏迷，并因心脏麻痹而死。