鸡怎么卤的好吃？
20多年卤菜经验，可以看看我的视频 先点赞后看文，天天有大红包！ 其实做卤菜很简单的，就分为4步。 第一步，卤制。 第二步，凉晒。 第三步，油炸脆杆。 第四步，拌料。 这一步至关重要哦~ 我做卤菜一般只用两种香料，八角和桂皮，如果喜欢三香的可以再加一点香叶。但注意不要放太多，香味太重会抢了食材的风味。 把香料放进纱布袋，加水煮开，让香料的味道渗透到水里。这叫做“香料包”。
大部分人都错了，卤菜不是煮熟就行了的。要把香料的味道紧紧锁在里面，才好吃。 所以煮的时候最好用小火慢慢煮，盖上盖子，让香料的味道完全释放出来。 有人怕香料味道过浓，影响食用，就随意少放点。这样是不对的，香料的味道其实很淡，只要不抢味道，多放点没关系。
等水开之后，把生食材放进去，一定要一次性加够水，不然中途加水会影响味道。 现在天气热，如果关火让食材泡在汤汁里，很容易变臭噢～所以关火后，要立刻把食材捞起来沥干水分。 然后把沥干的食材装进容器里面，盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚，可以让香料的味道更融入食材当中。 这就是最简单也是最核心的卤水制作方法啦~~~是不是贼简单？