鸡丝荞麦凉面好吃吗？
作为一个山西人，在北方的面食界混了这么多年，觉得山西刀削面的名气是被低估的。 当然，在南方人的面食清单里，山西刀削面应该是名列前茅的存在。 但南方人对它的评价往往不低。 而在我看来，山西刀削面是比凉面更合适夏天的面食。
一是足够入味。 二是足够的筋道。 我爱吃软一点的凉面，但很奇怪的是，我家夏天吃的凉面，不是过水的，而是不过水直接用酱油腌制的（不知道这吃法是不是山西独有的）。 这种吃法会让面的表面裹上一层酱汁，吃起来特别入味。
三是有足够的嚼劲和咀嚼感，不会一咀嚼就面渣滓横飞，让牙齿不舒服。 四是很能吃饱，一碗下肚，管够半下午。 五是非常容易做，不用开水烫面、手工撕扯，直接刀削，省事多了。 用最简单的食材，做出最满足的味道，这就是山西刀削面带给我最深的感受吧！ 所以楼主问“这个刀削面到底味道怎么样啊”，我的回答是： 绝对值得一吃。 但是为什么我在外面点菜的时候，很少看到有刀削面的选项呢？ 而到了山西本地，很多小店会把它做成盖饭或者炒面卖，这又让我觉得很疑惑，这么好吃的刀削面，为何不能做为一道正经的面条端给食客呢？
希望有人可以给个合理的解释。 另外，我还吃过一种类似凉面的面，但在我心中，它远不及刀削面好吃。 这个面就是麻酱面。 大街小巷都有卖的，一般两块钱一碗。 它是用自制的黑麻酱配黄瓜丝和葱花调汁儿，浇到面上。 看上去清爽，吃下去…怎么形容呢？ 就像是没成熟的豆芽，有一股生青味，且口感非常绵软。 我不太喜欢吃，但据我所知，不少外地人却对它念念不忘。