鸭煮什么汤好吃？
老话说得好，“世上唯有鸭鸭难伺候” 鸭的吃法很多，但是想要把鸭子做得好吃、不油腻又不易发胖，还是有一些技巧的。接下来就分享几个做鸭的小诀窍~ 选鸭很重要 老话说得好，“世上唯有鸭鸭难对付” 选择新鲜的优质鸭肉是做好吃鸭肉的关键，首先看颜色，新鲜优质的鸭肉颜色是呈淡黄色的，而且表面光滑，富有光泽；其次摸质感，好的鸭肉摸起来是有弹性且干燥的，如果手感发粘或有黏液，说明鸭肉已经变质了。 最后尝味道，好的鸭肉闻着会有淡淡的腥味，但吃起来味道是清香的。 不合格的鸭子 如果你买的鸭子符合以下任一特征，那它就不属于“好鸭子”的范围，最好扔掉！
1. 外表泛白，而且有斑点
2. 表皮湿漉漉或者紧巴巴
3. 颜色泛青，而且有异味
4. 摸起来很软或者很硬
5. 看起来不太对劲 【特别提醒】 买回来的鸭子不要用清水浸泡，这样会丢掉原本应有的鲜味！正确的做法是用冷水浸没，让鸭子在冷水中不断冲洗干净。
制作前处理 如果不是直接用来凉拌、酱鸭、卤鸭，那么在处理上鸭子的时候就要注意细节了——
① 把鸭脖子前面的皮肉剪掉，因为那里有淋巴及多余脂肪。
② 去除鸭屁股和鸭脖子后面的皮，因为鸭脖子后面皮上有很多汗腺，而且比较油腻。 ③ 用清水+面粉清洗鸭子外皮，特别是鸡翅尖、鸭蹼等地方，清洗干净后擦干水分。 ④ 锅内烧开水，放入鸭块焯一下，捞出后用温水洗净备用。
【特别注意】 在炖鸭子的时候一定不要放花椒、八角等香料，否则会掩盖鸭子的鲜味哦～
美味又营养的鸭汤这样煲 最正宗的鸭汤应该是“原汁原汤”，也就是只放少量的盐来调味，煲出来的汤汁清亮，香味四溢。 但这样的汤汁可能喝起来味道太寡淡，对于爱吃咸的人来说很难接受。 所以我在这里介绍两个可以增香的办法——
① 推荐用广东煲汤的做法，在煲制的时候加入两片姜，也可以起到去腥增香的作用。
② 可以用压力锅来完成，打开排气阀，让水汽充分融入锅中，这样做不仅能缩短时间，还能让营养更加丰富。 如果你用的砂锅，在煲制的过程中也要注意，不要用明火，改用小火慢慢煨，这样才能把香味逼出来呀~