最近很火的一道美食，就是干煎金鲳鱼，很多人都说自己做不好吃，其实方法都做错了，今天分享一道好吃的干煎金鲳鱼做法。 食材：金鲳鱼、红椒、葱、蒜 辅料：油盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖 【干煎金鲳鱼】—— 第一步 —— 购买回来的金鲳鱼，清洗干净之后在鱼身两面划上花刀，这样更容易入味，再用盐，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，白糖 适量腌制20分钟。
这里要注意的是不要放太多酱油，因为腌渍的时间不长，如果放太多酱油，就会炒制的时候颜色太深了，影响美观。 第二步 —— 准备一个砂锅，底部铺上一层葱段和姜片，然后把鱼放在上面，再铺上切好的红椒圈和葱段，盖上盖子，开大火炖煮。
第三步 —— 等锅开后，把浮沫撇除干净，然后盖盖子转小火慢炖15分钟左右，关火让砂锅的余热再把鱼肉焖熟，最后打开盖子，撒上葱花即可食用。
吴发材优质答主煎金鲳鱼好吃的关键在于保留鱼的美味，同时让鱼皮更加酥脆。以下是煎金鲳鱼的步骤：
1. 准备金鲳鱼：将金鲳鱼从冰箱取出，提前化冻。去除鱼鳞、鱼内脏和鱼头，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制鱼：在鱼两侧均匀涂抹盐巴，不需要太多，薄薄一层就可以了。腌制约10-15分钟。
3. 准备煎鱼：在煎鱼前，先将锅加热，倒入足够的食用油，油温热时，倒入一勺盐巴，利用油的温度让盐巴融化，这样可以使鱼皮更容易酥脆。
4. 煎鱼：将腌制好的金鲳鱼放入锅中，煎至鱼皮那一面变成金黄色。如果想让鱼更入味，可以先将鱼皮朝底放入锅内，这样不易焦糊，反而能锁住了鱼的鲜美味道。
5. 翻面煎至另一面：当鱼皮那面变得金黄色时，用锅铲轻轻翻面，将鱼肉那面也煎至金黄色。注意不要太用力，以免破皮。
6. 加水、盖盖：当鱼两面都煎至金黄色时，加入适量的水，盖上锅盖。此时可以将火调至中火，让鱼逐渐吸收汤汁。
7. 焖煮：让鱼在锅中焖煮3-5分钟，让鱼入味。期间可以适时搅拌，避免鱼糊锅。
8. 收汁：等到汤汁变得稍微浓稠时，转小火，继续煎煮1-2分钟，让鱼吸收汤汁，同时让汤汁更加浓稠。
9. 出锅：最后，将金鲳鱼从锅中捞出，放入盘中，小心翼翼地将锅中的汤汁淋在鱼上，让鱼更加美味。
这样煎的金鲳鱼皮酥肉嫩，非常美味。你可以根据自己的口味添加一些配料，如姜、葱、蒜、辣椒等，让味道更加丰富。
