鸭炒什么好吃吗？
首先我们得承认，烤鸭的味道是好的，不然也不会有这么久的历史，那么为什么有的人不喜欢吃呢？其实道理很简单，就像锅包肉一样，如果你很喜欢吃酸甜口的菜，那么锅包肉就是你的最爱之一；但如果你不太能吃酸，或则说非常讨厌酸味，那锅包肉就成了你最讨厌的菜之一了。所以，问题就出在我们的味觉上。
我喜欢吃烤鸭是因为我喜欢那种焦香酥脆的口感，所以搭配糖醋辣椒之类的吃法我是非常喜欢的。 另外就是大家常说的腥味的问题，处理不好的话确实是会有一点腥味的，不过处理好了之后，腥味就会消失不见。
下面给大家科普一下鸭子处理的方法。 先用清水把鸭子清洗干净后剁块备用。（冷水下锅煮出血沫） 然后焯水的过程中把血沫撇干净。 接下来关键的一步来了！烧一锅开水，把鸭子放进去，加葱、姜、料酒去腥。大火煮开后再文火炖30分钟（期间最好翻几次面）。 炖好后的鸭子捞出来用清水冲洗干净表面的油脂，然后沥干水分备用。 这里需要注意的是： 1.凉水下锅能更好的去除血水 2.一定要用开水，并且水要多。开水能让肉质更紧致，加上沸水不断冲击，腥味自然就会淡了。水量要没过鸭肉，这样浸泡的时候才能深入浸透。
最后一步就是要掌握好炒制的火候和时间，火太大容易炒老，时间太短香味出不来。油温六成热时（把手放入油中感觉轻微发热），下入姜片爆香，然后将鸭肉倒入锅中快速煸炒。（这时候一定记得盖上盖子焖一会儿，让香味融入其中）大概五分钟左右即可(时间到就看个人口感需求来定)。