汉中面皮真的很好吃，但要说“汉中的面皮最好吃”，倒也不见得。 汉中面的种类很多，有擀面皮、锅盔、面哨子（糊汤面）、麻食、笼蒸饺、蒸饼等等。但我最喜欢吃的却是菜豆腐。
菜豆腐是汉中人的最爱，尤其是夏天，一碗凉凉的菜豆腐稀饭，配上两个小菜，简直妙不可言！ 不过说到面皮，汉中人吃的不多，更多的时候是把它当作早点来卖，配油条、包子、花卷，再奢侈一点，就配个鸡蛋。
我印象里自己第一次吃面皮是因为母亲带我们回娘家。她是个热性体质的人，每年一到夏天就被各种蚊虫叮咬，苦不堪言，听人说用醋和盐洗脸可去褐斑增白，便坚持每天泡两次澡，每次泡后都要吃一碗凉飕飕的面皮解馋。
我对这奇异的吃法大感兴趣，遂也跟着吃了一碗。当时也不知道什么口味，只觉得滑溜爽口，别提有多过瘾了，以至于后来每年暑假都去母亲那里小住，为的就是能吃上面皮。。。
长大后在别处也吃过面皮，但总觉得味道很假，不是面粉的味道，也不是青菜的味道，更不是辣椒油的味道，直到吃了汉中面皮，才终于知道什么叫做“地道”。原来面皮的正宗味道是这样的啊~
苍栀妍优质答主面皮，是流传于汉中民间的一种最普通、最经济，也为群众所喜食用的美食小吃。面皮的制作，是将头道白面粉放入盆中，加水调和均匀，再兑入一定比例的水搅匀。然后将一个带长流嘴的铜制容器反复在石板上擦匀面粉，舀入调好的面糊，从容器流嘴处挤成薄片于石板上，迅速放入锅内烫熟，捞起放入凉水缸中浸凉，逐张揭下，切成条状，浇以特制油辣椒、盐、味精、酱油、醋等调料即成。“汉中面皮”鲜香可口，清凉爽神，营养丰富，经济实惠。
面皮制作的优劣，关键在于石板和铜容器的制作和保管，以及调料油辣椒的质量。特别是油辣椒，必须选当地的秦椒晾干舂碎，再用热油泼辣，在调入花椒粉等掺和而成。做好 的汉中面皮，油红辣香扑鼻，酸香味美可口。尤其在酷暑难当之时，若能买得一碗凉面皮吃下，顿感周身爽利，惬意无比。在山乡农村的夏秋夜晚，农人们干完 了活计，走在回家的路上，只要听到那悠扬婉转的“凉面——凉皮--”的叫卖声，就会倍觉亲切与留恋。如今在城市的饮食摊点上，也有“凉面皮”的供应，但 由于制作粗糙，调料马虎，和乡下小贩所作相差甚远，实在难有那般味觉感受与精神快慰。
