香糟卤好吃还是糟卤好吃？
我是南方人，在我的认知里只有“糟”，没听过“香糟”这个名字。 “糟”字在我家乡方言里的发音是[ts'au]3声，指用酒糟或者发酵的粮食等制成的食品。比如臭豆腐、腐乳（红腐乳）、霉豆腐等等，都是用酒糟或发酵的粮食做原料。 有的东西直接用“糟”来做，比如糟鱼、糟鸭、糟排骨——把切好的鸡鸭鹅肉放在酒糟中腌渍，再下锅炒制成菜；而有一些东西则是用加了酒糟的汤汁来焖煮成菜，比如梅菜扣肉、东坡肉。
总之，在南方“糟”是非常常用的烹调方法之一。 用“糟”来做菜有一个特点——颜色比较深，看上去黑乎乎的。所以以前有人评价我做的菜说颜色不好，我说用了“糟”就是这样了。他问我这是什么意思，我就笑着回答：“糟了！”——意即无能为力，无法挽救的意思。 当然，用“糟”也能做出颜色很白的菜肴，那是在过去没有自来水，制作“糟”的汤汁时把淘米水或者洗过的蔬菜汁水加进来形成的。现在生活条件好了，食材干净，可以用清水来制作“糟”了，所以用“糟”做出来的菜颜色也很漂亮了。但这样做了以后味道就不好说了哦…… 说到“香糟”我猜应该是指用经过筛选、高温杀菌后的酿酒残渣（酒糟）加上香料腌制而成的食品。据说可以用来腌制黄瓜、萝卜之类，吃起来有扑鼻的香气和醇厚的酒香。不过我没见过也没有吃过。