什么瓜煮鸡好吃？
作为一个在广西生活了30多年，自认为还是有点资格回答这个问题的。 不光是要挑选老瓜，还要挑选老鸡。 一般买回来的鸡肉，大部分是新鲜的，也有少部分像我们这种比较节约的，把整个冻肉都拿出来烧火锅吃的。这里说的是整个鸡。 我们要挑选的是那种很干很干的鸡（注意不是烟熏的那种），皮要薄而且硬脆。
我选用的就是下面这种脆皮鸡。 用这种鸡做出来的汤，才会好喝。 然后就是要用老瓜来做。 为什么要用老瓜呢？ 因为新瓜的肉比较软，煮出来的鸡没有那么入味，口感也不好。 老瓜也不是特别老的瓜，就是表皮皱巴巴的，肉质紧密，很实的那个瓜。 这个瓜也是要过油的，但是不需要炸得太干，留一些水分在里面。 先把整只鸡放在锅里炖，接着在炖得差不多的时候，把切好的老瓜倒进去，放适量的盐和鸡精调味就可以了。 这样做出来香香甜甜的鸡肉就很好吃了。 当然，做这道菜还有很重要的一个步骤。就是在炖鸡之前，要把鸡洗干净，去掉鸡屁股和鸡爪，然后用刀在鸡身上划上几道口子，这样可以让鸡肉更入味，吃起来也更好吃。 很多人做这个汤都会忽略这个步骤，直接拿整只鸡去炖，那样炖出来汤汁不清爽，有股腥味，不好看也不好吃。