新蒜怎么泡好吃？
1，选择优质大蒜 选择新鲜的大蒜，因为新鲜的蒜挥发气味的物质主要是乙硫醚等，这些气味是辨别食品是否新鲜的唯一重要指标。 其次，要选择个大、皮厚、颜色浓绿有光泽、干燥程度好、质地硬而重、茎部粗壮且顶端饱满的大蒜为好，这样的蒜味道也比较香。 2，选对浸泡原料 大蒜的表皮十分薄，并且有蜡质成分覆盖，这使它具有较强的抗腐蚀能力，一般单用清水浸泡，不能完全去除表面的农药残留物及细菌。要想达到彻底清洁的效果，就需要使用具有较强去除异味的原料。在浸泡时，可以添加一些具有去除异味作用的东西，例如小苏打。另外，在使用清水浸泡时，可同时添加适量食盐，有利于加速蒜片的软化和其中水分的渗出，促使杀菌效果更快更好。
3，注意温度控制 如果说最佳浸泡温度是什么，那一定是0℃以下。在这个温度下，大蒜中的生物活性物质能够最大限度的得到保存；而5℃以上，虽然利于杀菌，却会大幅减少大蒜中蛋白质和多肽类物质的含量，影响成品的质量和口感。所以想要保证大蒜的营养，最佳的浸泡温度就是0℃左右。当然，如果条件不允许的话，也可以将其放在冷冻室中存放一晚，也能起到同样的效果。
4，控制好时间 你可能不知道，大蒜中的一些营养物质可是非常“娇气”的，对环境的要求比较苛刻。如果浸泡的时间太短，就不能全面清洗掉大蒜表面的有害物；但如果浸泡时间过长，这些娇气的营养素可就经不起长时间“泡水”了，很有可能会损失殆尽。因此要注意把控好浸泡的时间，避免营养流失。 5，充分搅拌 在浸泡大蒜的过程中，应该尽量保证其接触空气面积大，并且不断地进行搅拌，这样能更有效地清除附着在大蒜表面的有害物质。 另外，建议不要在水中添加香料或洗涤剂，以免出现二次污染。如果在浸泡的过程中发现有部分大蒜腐烂变质，应将其挑出来扔掉，以防影响到其他大蒜的味道。