酸汤面怎么调好吃？
我的方法是，用鸡汤做底，放入切好的西红柿，熬出红色的汤汁后，放盐、胡椒粉调味，最后淋上香油和熟猪油（或者菜籽油）即可。这样熬出来的酸汤香气扑鼻，颜色鲜艳，味道醇美，是正宗的贵州风味，你试下吧！ 这里要特别说明的是，我这里的“酸汤”是指做成汤后，呈红色或者橙黄色，而不是传统意义上的酸味汤。因为传统上的“酸汤”是用糯米发酵制成的，那个真叫一个“酸”啊——像醋一样酸，根本不可能当成食品端上餐桌的，只是有些菜肴需要加点儿醋去腥解腻罢了。而我的方法做的“酸汤”，虽然带点酸甜味，但是口感是很鲜美的，完全可以当汤喝。
我的经验是，在熬好高汤后，把切得很细的西红柿放入锅中，小火慢熬，待西红柿软烂，锅内汤汁颜色变成鲜艳的橙黄色或者红色时，立即关火，让材料的味道浸泡在高汤中，这样可以保证成菜的色泽和香味。如果操作得当，这个过程是可以一步到位的。 需要注意的是，在熬制酸汤的过程中，切记不可旺火，否则会糊底；也不能一直开着锅盖让汤汁沸腾，那样会使腥味散发出来。 另外，现在天气冷，在熬制过程中可以考虑加入几片生姜祛寒。 我一般都是晚上熬好高汤，第二天上午加热以后直接使用的。不过，由于食材已经熟了，再加热也不会再有化学反应产生有害物质，所以高温杀菌也是有效的。