鸭子怎么整好吃？
首先，我们要搞清楚，鸭子到底有多少种做法。 按肉的使用率来讲，可以将鸭子的做法分成三大类：
第一类是纯吃肉不喝汤的——酱制、卤制；
第二类是做咸水鸭用盐水腌起来吃的——盐水鸭、烤鸭；
第三类是做白斩鹅用的——白斩鸭。 这三类里又各有好多做法。 先说一下第一种做酱、卤的做法。这种手法重点在“酱”和“卤”上。这里所说的酱，就是我们平时炒菜用的酱油。而卤，则是用卤汁（酱油+香料）煮熟的意思。 用这种方法做的著名的鸭子有南京盐水鸭、高邮咸蛋黄烧鸭、天津酱鸭掌等等。这些菜有一个共同的特征：颜色深红，有光泽，看起来就很诱人。
第二种方法是用盐水腌制后再炒熟或者蒸熟来吃。著名菜品有苏州醉鸭、四川盐煎蛋等。这类菜肴的特点是咸鲜醇厚，回味甘甜。 第三种方法是白斩。我们常见的白斩鸡、白斩鹅都是采用这个方法。白斩的方法也可以用到鸭子上。比如广州的名菜“白斩三刀鸭”就是选用刚出生的三黄鸭，宰杀洗净后在开水里烫熟（俗称“过冷河”）后凉拌而食。
除了以上三种主要的手法外，还有熏制、干制等多种手法。其中，烟熏是最近几年很流行的做法。比如北京烤鸭，就是采用“挂炉烤”结合烟熏来制作的。广东的烧鹅，也是先用沸水浸皮去腥，晾干水后抹上用麦芽糖、白醋调好的脆皮糊下锅油炸，再放在炉火上慢慢焙烤，最后抹上佐料上锅蒸制的。
总之，鸭子是非常好做的原料。无论用什么方法做什么样的菜品，都只注重调味这关。因此就有了“世上只有懒女人，没有难做好的菜”的说法。