西安油泼面哪家好吃？
陕西八大碗之一，臊子面，又称薄条，有“细长、柔韧、煎消”的特点；做法是将面粉和成软硬适中的面团，擀成片再切成条即成。吃时，将面条煮至半熟捞出放入汤锅中，再加入适量鸡汤或骨汤煮二三分钟捞入碗中，撒上以葱花、香菜末、盐、味精、辣椒面、花椒粉、蒜泥等调好的臊子即可食用。 陕西八大绝食之首，biang biang面，因为书写笔画复杂而闻名，在《中华美食百科全书》中是这样介绍它的：
biang（一声） biang（二声） 是陕西关中民间广为流传的一种特制面条，因制作过程中，面条与案板及擀面杖碰撞，会发出“biang-biang"的声音而得名。 “biang”字是一个合字，篆书“川”字形，上下部分分别是人的头、身、脚。中间一横代表土地，底部分两折表示黄河两岸山高水低。全字的笔画多达56划，因此也有说法称biang biang面的名字来源于这字的复杂笔画数。 biang biang面的特点是宽、厚、有弹性，吃起来格外有味。 关于biangbiang面的历史一直众说纷纭，不过普遍认同的最早历史可以追溯到西周的周懿王时期，相传当时周朝军队经常在外征战，当地人民为了不让战士饿着肚子上前线，就发明了这种方便制作的速食食品——类似今天的大烩菜的做法。
至于为什么这种大烩菜会在陕西流行起来并发扬光大，据说是和明末李自成的起义有关，当时的陕西发生饥荒，人们纷纷逃往外地求生，路上因为携带的食物不够便只能摘野菜充饥，久而久之，人们发现这些野菜配着烩菜一起吃味道还不错，而且方便制作又省时间，所以就逐渐发展成为一种新的食物种类。 而后来，这种食物被当地人命名为biang biang面，寓意的是人们甩开膀子大干一场的时代精神！ 当然，还有一种比较通俗的说法是，biang这个字原本就是用来形容面条在擀制和面的时候，发出的biang biang的声音….
陕西九大怪之一的“面条像裤带”—饸饹，据说是在汉代时期由山西传入陕西境内的一种面食，因为当地缺乏荞麦，所以用小麦作为主要原料改良后制成。制作方法基本是用木质的工具把和好的面团压进沸水中煮熟而成， 因为形状酷似古代用腰带系住的裤子而得名，也叫“河漏”，是陕西地区最普及的面食之一。
陕西八大名小吃之二—浆水面。 用酸浆水发酵制作而成的，其中酸浆水的制造过程是先将酵面和清水拌成糊状，倒入缸内，盖严密封，让其自然发酵，待其产生酸味后即成酸浆。然后将清洗干净的蔬菜放入锅中，加入适量高汤烧煮入味，盛入碗中，最后将发酵过的酸浆水倒入锅中烧开，淋浇于碗中菜肴之上即可完成食用。 浆水面具有清热解暑、开胃醒脾的好处，夏天吃尤其能解去暑气。