葱油面怎么才好吃?
作为在苏州待过四年的江西人,真的超爱吃葱油面(其实应该是苏式拌面) 之前在苏州的时候,经常和朋友去山塘街吃葱油面,两个人就点两份面,两个鸡蛋,一堆咸菜,一起拌着吃,美滋滋~后来自己会做葱油面了,就经常在宿舍自己做,配着雪菜肉丝,一碗吃下去真是幸福感爆棚啊~~~~~~~~~
好了现在回到正题上。。。。。怎么做葱油面好吃呢
1.首先要有好的面条。苏州人吃面讲究“光”(这个字不是这么写的啦~是光线中的光,念guang)滑。所以买来的面粉要用冷水一点一点把它和成团,然后盖上盖子饧半个小时左右。这样擀出来的面条才会薄而且爽滑。
2.其次要有好酱油。做葱油面最关键的地方就是调味儿的酱油了。最好用绍兴花雕酒代替水来调,可以更香一点。另外可以加一点点糖,但是千万不要放多了,有一点淡淡的甜味就可以了。
3.最后就是炸葱油了。葱要多,因为葱油拌面里就是要满满当当的葱才行!先把葱姜蒜爆香,然后就可以把葱放进去一起炒了,一定要不停的炒哦,不然会糊掉的!等到葱都变软了,就可以盛出来了。
等你做好了这些,就可以看到一盆金黄酥脆葱油饼,再来一根黄瓜丝,一盘腌笃鲜(就是咸鸭蛋和春笋一起煮),一口下去,保证你幸福感爆棚!!