煮面什么肉好吃？
作为一个北方人，对各种面食有着特殊的感情 特别是面条，我小时候住的附近有一个卖灌汤包的，他家也卖各种各样的卤肉，其中就有卤牛肉，每次买一个灌汤包，送一小碟的卤牛肉，拌着黄瓜丝吃，美滴很啊 有次去河南南阳旅行，在古城里吃了一碗热腾腾的牛肉烩面，那个香啊
后来学了厨师，做面条也是信手拈来。比如我家经常做的茄汁刀削面、炸酱刀削面，还有京味十足的炒肝儿（我师父是北京人）；陕西吃的油泼辣子拌面；武汉吃的热干面；江苏吃的阳春面…… 这些面食中都有个共同的食材——肉！ 所以我来回答题主的问题“用什么肉做菜底儿适合煮面”那是再合适不过了 我总结了一下我自己做的菜底儿，大致可以分为四类
①白煮肉
②卤肉
③爆炒肉
④蒸肉馅
做“白煮肉”，要选肥瘦相间的带皮猪肉（这样吃起来才有层次！），把猪肉放在清水里，加入大葱、生姜，大火煮开，撇去浮沫，小火慢炖，直至用筷子轻轻一插就能插透肉质（千万不能煮熟！否则就失去了“白煮”的意义了）
“卤肉”的用料比“白煮肉”更精简一些，只放葱姜，料酒和盐（别放酱油！会发黑！），小火煎至上色，加水没过食材，小火炖煮一个半小时左右就可以啦~ 做“爆炒肉”，建议用五花肉搭配青椒或尖椒，肥肉相间的五花肉用冷水浸出血水，再清洗干净，锅里放多一些的油，烧热之后下五花肉煸至金黄，加入葱姜蒜爆香，再依次放入辣椒、生抽、老抽，烹入白酒，加适量温开水，大火煮开转小火焖制15-20分钟就差不多啦 做“蒸肉馅”，可以用三肥七瘦的五花肉，也可以用虾仁或者鸡肉，加葱、姜、盐、老抽、鸡蛋搅打入味后上锅蒸熟即可 我做面食比较多，所以用肉的菜底儿以荤为主，素为辅，不过也偶尔做做纯素的，比如凉拌黄瓜咸菜丝，酸辣豆腐汤…… 总之，不管用什么肉做什么样的面食，主要是看你自己爱吃啥～ 如果让我用一味调料来评判我做的面条是否合格的话，那这味儿应该就是“油香”，我要求我的面团有充足的“筋力”，制作过程中不能添加任何淀粉类勾芡，保证面粉中的蛋白质充分形成面筋网络，这样才能支撑住汤汁儿。