作为广东人，我炒粉当然是用铁铲啦(#ﾟДﾟ) 用大铁锅更好 首先准备好食材：米粉、鸡蛋、葱花、咸菜或者香肠（可无）。现在没胃口的人越来越多，为了吃的开心可以准备些青菜什么的。 开始炒粉咯～油热后加入打散的鸡蛋，把蛋黄和蛋白都炒熟盛出备用 重新热油锅，加入葱花和少许剁辣椒(没有可以不放哦)爆香 加入切好的咸菜或者香肠翻炒片刻 此时可以加入少量开水或者高汤，但不要太多噢！！！盖上锅盖闷2分钟左右。注意观察啊，不要糊了~~ 这个时候可以加入刚刚炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。然后加入米粉和适量生抽以及黑胡椒，继续拌炒到熟透且没有硬芯就可以啦。 最后可以撒入适量葱花点缀一下哈~香喷喷的一盘炒粉就完成咯！
Tips： 1.用大火快炒可以保持软糯的口感，喜欢脆口的可以适当延长时间。
2.喜欢吃软一点可以多加些水或者汤汁，但是切记不可放水过多导致粘锅哦。
3.最后快速翻炒均匀的过程中可以尝一下味道，根据各自的口味适当调节咸淡。（我没放冰糖所以不太甜哈⊙﹏⊙） 我一般不用电饭锅或者微波炉蒸饭啊什么的，觉得那样做出来的米饭不够q弹。
花三童优质答主土豆丝炒粉：
精瘦肉适量，清洗干净，切成丝。土豆一个，去皮，清洗干净，切成丝。青辣椒一个，清洗干净，切成丝。葱白一段，切成丝状备用。干米粉条用水泡软。炒锅加入适量的水，烧开，下入米粉条汆熟。然后捞出控干水分。
热锅凉油，油热后下入肉丝，快速划开炒散肉丝，炒至肉丝变色。加入辣椒丝，翻炒均匀。再加入土豆丝，翻炒均匀。再加入葱白，翻炒。
少许老抽，加入适量的盐和鸡精调味。用铲子将土豆丝和肉丝均匀铺在锅底，然后下入米粉条。翻炒均匀，使米粉条充分沾上汤汁。加入小葱，翻炒均匀。炒至汤汁收干。即可。
酸菜肉丝炒粉：
酸菜半个，清洗干净，控水。酸菜放入料理机打碎。精瘦肉适量，清洗干净，切成丝状。胡萝卜半个，清洗干净，切成丝。绿豆芽适量。大葱白一段，切成丝。干米粉条先加入温水泡软。炒锅加入适量的水烧开，下入米粉条汆熟捞出。控干水分备用。
炒锅加入适量的食用油，油热后下入葱白，翻炒均匀。再下入肉丝，快速翻炒，炒至肉丝变色。再加入酸菜碎，翻炒一分钟。加入胡萝卜丝，翻炒一分钟。加入适量的盐调味。加入鸡精。加入适量的生抽调味。翻炒均匀。加入小葱，翻炒均匀。出锅即可。
包菜火腿肠炒粉：
火腿肠几根，斜切成片。包菜200克，清洗干净，切成丝。葱白一段，切成末。干米粉条冷水浸泡。锅内加入适量的水烧开，下入米粉条汆熟。捞出控干水分，加入少许食用油拌匀。倒入盘中备用。
炒锅加入少许的食用油，油热后下入包菜丝，翻炒一分钟。加入火腿肠片，炒一分钟。加入包菜丝。加入适量的盐调味。加入适量的鸡精调味。翻炒均匀。将米粉条倒入锅内翻炒均匀。使米粉条充分沾上调味汁。加入小葱，翻炒均匀。炒至汤汁收干，即可。
