牛肉怎么炒菜好吃吗？
首先，我们选用的牛肉是牛腩，肥瘦相间的。因为如果全瘦肉炒出来的菜会又干又柴，口感非常不好。 其次，我们要把牛腩用清水浸泡两到三次，每次一个小时左右。这样既能泡出血水，还能让肉质变得鲜嫩。 第三，就是炒制了，这里我们需要注意的一点就是把腌好的牛腩用油煎至两面金黄盛出备用。这样做的好处是能很好地锁住牛腩里面的汤汁，使炒出来的菜香味四溢。 第四，就是我们炒制配菜了。常见的配菜有洋葱、胡萝卜和青蒜。我最喜欢的就是用胡萝卜炒的，先放入胡萝卜煸炒至软，然后再加入洋葱和青蒜同炒，最后倒入煎好的牛腩，烹入料酒和酱油，大火煸炒收汁，出锅前加盐调味即可。 这道简单快手菜的精髓就在于调料的味道要盖过牛肉本身的味道，这样才能做到好吃不上火。所以下盐的时候要注意，别放太早，否则会影响成品的口感。
这道菜在制作过程中不需要加水哦！因为牛肉本身就含有大量的胶原蛋白，炖起来会出很多汤水。如果在炒制的过程中觉得太干的话，可以用适量的温水焖一下，但是不能多，不然就会影响成菜的质感。