什么鱼炖鱼头好吃？
作为福建人，我对于鱼头的爱好可能比题主更深一层。毕竟我们这边有号称“天下第一饭”的佛跳墙，里面就有鱼鳔、鱼肉等海鲜食材。 要说什么鱼炖鱼头好吃，那我首先想到的就是它——鳙鱼（又被称为胖头鱼、鱼头、花鲢） 《舌尖上的中国》第一集里，白灼虾是当之无愧的主角，它鲜嫩的口感和浓郁的鲜味给多少人留下了深刻的印象；而第二集的炸酱面上出现了另一种海鲜——黄鱼，金黄酥脆的外皮与咸香嫩滑的内里搭配着翠绿的蒜苗，令人食欲大增。 而我最喜欢的却是在福建常见的鳙鱼。这也许是因为我的家乡就在闽江入海口的缘故，在这里不仅可以近水楼台先得月，买到新鲜捕捞的上好鲜鱼，而且价格也不贵。
做鱼当然要有好的厨师。我家有个亲戚曾经在酒店工作，学到了一手好厨艺。他制作的“清炖鳙鱼”曾经得到过当地宾馆大厨的认可。不过后来他辞职回家开了一家小餐馆，很多人慕名前来品尝他用农家方法制作的鲜香四溢、原汁原味、营养丰富、不腥不腻的清炖鳙鱼。
他的做法其实也简单。先用油把葱段、蒜瓣爆香，然后放入切好的鳙鱼肉，煎炒片刻后倒入料酒和开水，大火煮开后小火慢炖。最后放入切成小块的白菜帮子，继续炖煮，当汤汁变成乳白色后放入切块的豆腐，再煮上5分钟左右就可以加盐调味，盛盘食用了。 用他的话说，这样制作的鱼汤浓白似奶，味道清香鲜美。 除了鳙鱼外，我还喜欢鲈鱼和鳜鱼。之前在饭店吃到的“糖醋鲤鱼”让我印象深刻，于是回家后也尝试制作。但我发现直接用食盐腌制然后再挂晒的方法不太行得通，因为食盐用量很难把握，容易过咸。最后我用白酒、生姜、胡椒粉腌制后再风干的方式做出了酸甜适口的糖醋鲤鱼。用我的做法做出的烤鱼外表酥脆，内里软嫩，沾满酱汁的表皮微微带有韧性，嚼劲十足。