干莴笋怎么腌制好吃？
1、选料 当季的新鲜莴笋，用流动的清水冲洗干净表面的泥垢和杂质后放入盆中备用。（不要直接用自来水冲洗，这样会清洗掉表面的黏液，会让腌制出来的莴笋发黑） 2、砍件 用干净的菜刀将洗好的莴笋连皮切开，注意不要把莴笋切的太散，保持整体形状，然后用手掰去莴笋的硬皮部分（连着皮一起腌制的莴笋会更入味一些）。
3、焯水 切好的莴笋用清水浸泡半小时左右，期间换两次水，这样可以去除莴笋的部分苦味和涩味。然后在开水中加入少量食盐，待食盐溶解后倒入切好的莴笋烫一下，迅速捞出沥干水分，这一步是为了让莴笋定型，同时也是为了去除多余的苦涩味道。
4、腌制 准备一个干净的无油无水的容器，把沥干水份的莴笋放进去，然后加入适量冰糖，用筷子拌匀后密封起来，放置在阴凉干燥处7天左右即可食用了。（如果夏天温度过高，可以将盛放莴笋的容器上盖一个盖子，或者放进冰箱冷藏，但切忌不能放在阳光直射的地方暴晒哦！不然会影响泡菜的口感和保质期哦！）
5、享用 在腌制期，你会看到莴笋会慢慢变透明，并且会有汁水溢出来，这代表着腌制成功啦！打开盖子，一股清香味扑鼻而来，尝一口，脆脆的，带着一丝丝甜味儿，妙啊！