江湖菜怎么好吃？
先说个题外话，什么叫“江湖”。 武侠小说里的江湖，那是侠客们闯荡的江湖；现代汉语中的江湖是卖苦力的打工仔们组成的江湖——这些人没有文化、找不到工作、混迹于城市的大街小巷，靠着自己的一点力气养家糊口。他们虽然没有选择生活的权利但是有生存下去的权利，所以虽然总是被歧视和欺负但是他们总是坚强地生活着。 厨师这个职业里也有个江湖。那个江湖是以大厨为核心的。 大厨是一个饭店的掌舵人，他/她掌握了菜品的绝对话语权（所谓菜品质量由大厨掌控），他的经验是否丰富、人品是否端正直接决定了这个餐厅的成败。像我们这种从厨二十多年、阅人无数的大叔可以说从厨师的江湖里看到太多的人情世故。 这个问题的答案应该归结为一句话——“厨艺好+人脉广=好吃的江湖菜”。
我认识很多厨师朋友，他们有些已经是大店的主厨或者酒店的总监，但是最让我觉得佩服的还是他们刚入行那会。因为那个时候他们都已经拥有高超的厨艺了，而且由于缺乏竞争者所以这个时候的人脉是最简单的——我把你当成最好的朋友你自然就把我当做好友。那时候的友情也是最纯粹的，因为大家在一起就是讨论如何把菜烧好，所以不管我去哪一个师傅那里都是被热情招待。 因为在饭店最不值钱的就是菜油（以前饭店都使用菜籽油），所以我常常在下班后去厨房练手艺，这个时候我会带上一个饭盒，里面放入切好的青椒和葱姜，然后用油炸至金黄酥脆，然后拌上自制的香辣酱，那就是一道绝佳的下饭菜。
所以啊，每一个成功的大厨背后都有无数个苦练技艺的青春。 每一个被人称赞的佳肴背后都有一个心酸的故事。 每一个好吃美味的背后都是辛苦劳作后的收获。 可能这就是传说中的“付出与回报成正比”吧！