面小鱼怎么炸好吃？
1.挑选新鲜且肉质厚的鱼，清洗干净后，用厨房纸巾擦干表面水分 2.两面都分别轻拍上干淀粉（这样可以防粘） 3.锅内倒多一点油，烧至七八成热时，把鱼放入，炸至两面金黄，关火再焖5分钟，使鱼肉更加酥松 重点：油温一定要很高！高温才能让鱼肉迅速变酥脆，也才不会外面糊了里面还很嫩。
4.炸好的小鱼控油捞出，撒上椒盐粉或辣椒粉等自己喜欢的调料就可以啦~ 小贴士：
1、面粉和淀粉混合在一起，调至偏软一点的面团，搓成细条状，分成小段，每段都抹匀面粉，然后两只手捏住两头，中间用力拉抻，就拉出了很多细细的面屑，这也是“面筋”的来源哦；
2、揉面的过程是非常消耗体力的！一定要耐心揉啊揉啊……直到所有的面屑都黏连起来，形成面团，盖上盖子或者保鲜膜，让面团松弛一下下；
3、把面团擀得薄薄的，尽量均匀地铺满锅底，保持小火，慢慢煎熟就可以了。