驴肠子怎么卤好吃？
要弄明白为什么驴肠不好吃！ 因为除了极少部分像牛腱子、羊肋排这种有天然油脂的肉类，一般肉类在加工的时候都会导致香味物质丧失或者减少。而驴肠这样含脂肪很低的肉就更难了…… 那么，问题来了，怎样做能让这类本来香气不足的肉类变香呢？
通常我们的做法是添加香料，但是请注意，这里说的香料可不是随便什么八角、桂皮之类的，而是经过长期腌制后形成的特有香气。比如我们常用的炖肉料包，或者酱肉用的酱料。 但问题是，这些香味和营养物质大部分都集中在肉皮与筋膜上，而我们又不喜欢吃筋所以就会觉得这个肉不香。
其实解决这个问题的办法也很简单——把骨头去掉！ 对，就是把骨头都敲碎，让骨髓中的脂质融进血液中形成独特的香味。然后把骨头和肉一起用高压锅压15分钟（如果用普通锅，最少2小时）。出锅后把香酥的猪骨捞起来丢掉，再搭配你喜爱的配菜，一碗香喷喷的香辣猪肚汤就出来啦～
当然，这样做出来的猪肚并不是纯天然的，是有一定的添加剂的。但在味道上绝对是完爆市场的“鲜”肚。 另外还有一种方法也能让腥味消失殆尽，就是泡！ 我以前在饭店实习的时候，师傅教给我的方法就是温水加小苏打，把买回来的白条鱼放进去来回翻腾，等到水变成淡黄色就可以了。这个方法对于鱼类腥味重的问题是非常有效的。同样适用于驴肠。 具体方法是，把处理好的驴肠放到干净的盆里，倒上沸水（水量刚刚没过驴肠即可），放入适量的小苏打，盖上盖子等5分钟左右就可以了。 经过处理的驴肠用清水冲洗干净就可以放心地做你想做的菜了。