香辣土豆丝怎么炒好吃？
1.准备食材、 配料如下： 土豆2个，干辣椒5-6根，花椒少许（不喜欢麻味的可以不放），小葱3根，生姜1小块，大蒜4瓣，蚝油半勺，鸡精少量，食用油适量
操作步骤： 步骤一、把土豆去皮洗干净，然后切成细丝放入水中浸泡备用，这样可以防止土豆氧化变黑；  步骤二、将切好的辣椒斜刀切成段状，香葱切成小段状，姜切成长条状，蒜切片装盘待用；  步骤三、锅中倒入清水烧开，将浸泡好的土豆丝捞出后放入锅中焯水约一分钟，焯水后的土豆丝放入冷水中过凉即可；
 步骤四、锅中放油烧热，依次下入葱、姜、蒜、干椒和花椒爆炒出香味，再放一勺豆瓣酱炒匀炒香；
 步骤五、接着将土豆丝控水捞入锅中，调入食盐、鸡精翻炒均匀入味；  最后淋上半勺蚝油翻匀后即可出锅装盘了，这样一道酸辣开胃的土豆丝就制作完成了！
2.烹饪技巧 土豆丝一定要先焯熟后再炒，以免炒制过程中时间过长影响口感； 焯煮好的土豆丝一定要用清水冲洗一遍再煸炒，可以避免土豆丝变黑； 豆瓣酱本身就有咸味，所以最后不要加盐了，如果口味重的可以酌情添加一点； 想要土豆丝脆爽入味，这一步很关键哦～那就是出锅前一定要淋上适量的食用油搅拌均匀，这样不但可以让菜品色泽美观，而且吃起来也会更加鲜香酥脆有食欲呢~