如何做艾叶好吃?
1. 做饺子、包子等,可以在和面的时候,适量添加艾叶末,和面的同时,适当加入少许食盐;也可以直接添加艾叶汁,调成稀粥状,待所有材料搅匀成面团后,用保鲜膜盖住,让面团发酵至原本的一倍大。这样做出来的食物都带有浓郁的艾草清香,不过味道略苦。喜欢甜食的可以加入白糖或红糖。 我一般是提前把艾叶捣碎或者粉碎,放冰箱冷藏,需要的时候拿出来加到面里,或者直接弄点艾汁和面、煮汤,或者包饺子、包包子,都可以。这样能大大减少艾草的青涩味儿。 当然最经典的做法还是做成青团。下面介绍的做法来自于《上海青菜谱》——一本专门教人吃青菜(主要是青菜)的书,由上海市食品工业研究所编译,上海科学技术出版社于2013年出版。书中的做法比较传统,但口感极佳。
2. 将糯米粉和水调成软糯适中的糯米团,将艾草洗净剁碎,与糯米团混合,上锅蒸制即可。 喜欢脆香的可以多揉一会儿,让面粉和艾叶充分融合;如果喜欢软软的,就少揉一会儿。我一般都是过一遍开水,然后使劲揉,直到觉得糯米团和艾叶泥已经融合得不粘手了就可以上锅蒸了。
如果怕蒸出来颜色不好看,可以像包粽子一样,在荷叶中垫一张纱布,再把拌好糯米的艾草放入,上面盖一层荷叶,然后上锅蒸。这样出来的青团不仅青翠欲滴、玲珑剔透,且不会粘连、不成坨。
《上海青菜谱》中还记载了其他的做法:取鲜嫩艾草,洗净后切碎,用油炒黄,再与淘洗干净的粳米一起下锅煮至熟透,加糖调味食之。也可用艾草煮粥,或蒸熟做糕饼。 我试过用油锅煎艾叶鸡蛋饼,很成功,所以也可以尝试着做一下。 在锅里倒少量植物油,把打散的鸡蛋液倒入锅中,迅速搅开,再把切得细细的艾叶撒进去,调好味,小火慢慢煮熟就可以了。
最后要说的是,因为艾叶是一种药食同源的食材,所以除了以上两种做法以外,您还可以用来炖汤,或者配肉炒着吃……方法太多了!只要您敢想,我就敢做!