卤鸭怎么酥好吃？
原料 嫩光鸭1只（约重900克），菜油50毫升，豆瓣25克，辣椒面5克，花椒、八角、桂皮、白胡椒粒、老姜、大蒜各少许。 制作步骤 第一步：将光鸭处理干净后，取锅加水，放入鸭子、葱节、生姜、胡椒粒和桂皮，以小火煮熟(筷子能轻易插入鸭肉即可)；第二步，把熟鸭从锅中取出晾凉；第三步，将豆办用温水泡涨，捞出剁碎。 第四步：炒锅置火上，放菜油烧热至四成热时，下郫县豆瓣酱、豆豉炒出香味，加入剁细的豆办、辣椒面、酱油、白糖和八角一起熬出色，制成酱料备用。
第五步：将熟鸭斩件，用清水漂洗干净血水，沥干待用。第六步：取一砂锅，底部铺上洋葱块，然后放上鹅肝酱、味精、鸡汁和熟鸭，再把刚刚调好的酱料舀入锅内，盖上盖焖至入味，最后撒上香菜段即成。