猪蹄放什么炖汤好吃？
首先明确一点，大多数人在挑选猪蹄的时候，更看重猪蹄的外貌，而不是味道（我估计）。所以为了炖出好吃的猪蹄，就要在外貌上多下工夫。 挑选猪蹄有两个标准，一是要“嫩”，二是要“白”。所谓“嫩”就是皮薄肉脆，用手指甲轻轻就能剔开；所谓“白”，就是要毛色光亮，颜色白皙。
满足这两个标准的猪蹄，一般来说都是比较嫩的，炖起来比较容易烂，口感也会比较好。 想要把猪蹄炖得又嫩又好喝，需要注意三点：
① 冷水下锅，慢慢加热，让猪蹄的皮表面慢慢地收缩，里面的胶原蛋白会慢慢释放出来，这样炖出来的猪蹄才会软糯弹牙。如果热水下锅，会瞬间烫伤表皮，使得里面含有的氨基酸和胶原蛋白不能很好地释放到汤汁里，影响食欲和营养的吸收。
② 添加适合的调味品。盐要后放，因为太早放了会影响蛋白质的溶解；味精、鸡精之类的调料要不放或者少放，因为这些调料中含有谷氨酸钠，具有鲜味，而肉类本身含有一定量的谷氨酸，再加上其他调味品中的氨基酸，就会大大抵消食物原有的鲜味。至于八角、桂皮等香料要根据个人喜好而定，我是不喜欢这些东西的味道，所以在炖猪蹄时从来都不放。
③ 小火慢炖。水要一次加足，炖的过程中尽量不要再加水。小火可以让温度慢慢上升，不容易烫伤皮肤，也能保证炖出的猪蹄软滑香甜。如果用大火或者用高压锅，虽然可以节省时间，但是容易把猪蹄炖老，口感差。小火慢炖还有另外一个好处，就是在炖制过程中，肉质里的血沫会被慢慢的浸出，这样吃起来才放心。