江团红烧好吃吗？
“江团”，学名长江鲤鱼，是长江中游四大家鱼（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）之一。体形侧扁，稍高；背部隆起有弧度，腹部平坦；口下位，呈马蹄形；唇厚，上下颌均具胡须瓣；眼小而黑亮，位于头两侧，不向外凸出。 背鳍和臀鳍都有硬刺，尾柄细长且侧扁，其上有腹侧沟。全身灰黑色，背侧和臀部颜色较深，腹部及体侧腹部有不规则的淡黄色斑块。胸鳍和腹鳍为灰白色，背鳍和臀鳍为灰色，尾鳍基部有透明薄膜，上下缘各有一条灰白色带纹。 头部和身体的鳞片都很大，而且很紧密，不易脱落。
1.1.3生活习性：在自然水域中，江团常栖息于湖泊、池塘沿岸浅水草丛或淤泥质滩涂中，尤喜有树木掩护的地区，多成对活动，有时结成群，冬季则到深水处越冬。行动迟缓，不善跳跃，遇惊扰立即潜入水中。以藻类为主食，兼吃水生昆虫等动物性食物。
1.2养殖历史： 由于该鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，历来是我国主要淡水养殖鱼类之一。早在宋代就有在江西洪州（今南昌市）筑塘养殖的做法。清代乾隆年间，在湖北省的汉口、阳逻等地也有水产塘养殖。现代人工养殖始于20世纪70年代初期，目前长江流域均有分布，而以湖北、四川、江苏三省产量最高。
1.3食用价值： （1）药用价值：归脾、胃经，具有益气健脾、利水消肿的功效。《神农本草经》记载，可治“五脏水气，四肢浮肿”；《日华子本草》载，可治“水肿胀满；小便不利”。现代医学研究还表明，江团含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等多种营养成分，特别是脂肪酸组成复杂，含有人类必需的多种氨基酸和多种微量元素，因此具有较高的营养价值。
（2）食用方法：江团的食用方法较多，热菜、凉拼都可，清蒸、油炸、香煎、砂锅炖汤均可。
除鲜食外，还可腌制咸蛋，制作咸鱼干或罐头食品。其中最为著名的菜肴莫过于“鱼咬羊”，即取活鱼一条，切掉鱼头、鱼刺，将羊肉塞入鱼肉处，放入锅中用文火煮熟，鱼肉鲜嫩，汤汁乳白，肥而不腻。