花鲤鱼怎么做好吃？
原料： 胖头鱼（就是花鲢，又叫鳙鱼）一条、泡辣椒五个、姜一块、蒜一整头、葱三根、香菜一棵、生抽一勺、老抽半勺、醋一勺、料酒两勺、白糖一小勺、花椒二十粒、八角一枚、豆瓣酱一大勺、菜油适量、面粉适量 做法： 1.将鱼头和鱼肉分开，鱼头对半切，鱼肉削成片，用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻；
2.炒锅烧油，放入花椒、八角爆香，捞出不用，放葱花和蒜泥炒香，加豆瓣酱炒出红油，倒入清水或者高汤，依次加入生抽、老抽、醋、白糖，调成鱼汤备用；
3.锅内多放一些油，放入腌好的鱼片，小火慢慢煎炒，待鱼片煎至两面金黄，盛出备用；
4.利用锅中余油，把泡椒、姜和葱白炒香，然后倒入鱼汤，煮开后放入煎好的鱼片，加盖煮熟后，关火让鱼片在汤汁里再焖一会儿；
5.最后大火收汁儿，起锅前撒上香菜和葱花就可以了。 小提示： 做酸菜鱼的时候，很多人分不清酸菜和泡酸辣辣的是哪个更好。我的经验是，做火锅底料用的那种粗犷的酸菜更好吃一些。如果用的是嫩嫩的青菜酸菜或是带点甜味的泡菜，那就不适合拿来做酸菜鱼了。 用面粉抓匀了腌一下鱼片，可以让它更完整地与汤汁相溶，也更容易入味。