我炖带鱼最喜欢放豆腐，做法也很简单。 先把豆腐切成块，锅里放油，油热后放入切好的豆腐，小火慢慢煎制，一定要煎硬一些，这样炖出来的菜口感更好！ 然后调个碗汁儿（碗汁儿很重要！决定了这道菜的味道基调！）碗里放盐、白糖提鲜、生抽酱油调色，加入清水或肉汤，调成合适的浓度备用。 我比较喜欢吃辣的，还可以加入辣椒丁或者切好的小米椒，增加食欲、辣度也随自己喜好调节就可以了。 把煎好的豆腐放在带花的砂锅底部，上面铺上处理干净的带鱼段，淋上碗汁儿，小火炖20分钟左右就可以啦~
这样做出来香味扑鼻，鱼肉鲜嫩入味，带有一丝豆腐的清香，一点也不腥哦！ 除了可以和豆腐一起炖着吃，还可以搭配萝卜、酸菜、粉条等等，都是很好的选择呢！
邬鸣迪优质答主带鱼炖豆腐
主料：带鱼、豆腐
辅料：葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、盐、白砂糖、胡椒粉、鸡精、水淀粉、食用油
1、葱姜蒜切片，干红辣椒切段，豆腐切厚片。
2、带鱼清洗干净，切成段，用厨房纸巾擦干水分。
3、热锅放油，油热后放入带鱼段煎炸。
4、煎炸至两面金黄，捞出。
5、豆腐片放入煎带鱼的油锅中，煎炸一下。
6、煎黄后盛出。
7、锅中留底油，放入花椒、干红辣椒、八角、桂皮、葱姜蒜爆香。
8、再放入煎好的带鱼和豆腐。
9、加生抽、老抽、盐、白砂糖、胡椒粉和适量的热水，大火烧开后转小火炖20分钟左右。
10、炖至汤汁收浓，加鸡精调味，用水淀粉勾薄芡，撒上葱花装盘即可。
小贴士：带鱼一定要用厨房纸巾擦干水分再下油锅煎炸，以免溅油。
