如何烧红烧鸡好吃？
1.买三黄鸡或者土鸡（比较鲜嫩），杀好洗净切小块儿（别切太大块儿），放入生抽、老抽、盐、白糖、八角、桂皮、干辣椒段儿、大蒜、生姜片儿腌渍半小时入味。
2.锅烧热下油，放两勺白砂糖炒糖色，下入腌制好的鸡肉，小火慢慢煸炒，直到水分完全蒸发，呈深色时，把鸡捞起备用。糖色的做法：锅里放油，加入白砂糖，不停搅动小火加热，等到砂糖融化并且变成棕黄色时就完成了。（这里用的铁锅，没有用不粘锅，所以会有点费事儿要不停地搅拌，避免变黑）
3.锅内留底油，下葱姜蒜爆香，然后倒入之前焖好的鸡块，大火翻炒一会儿，调入开水（一定要一次性加够量，因为后面不会再加水了），没过表面即可。
4.汤烧开之后，小火煮二十分钟左右就差不多啦！出锅前可撒少许味精提味。 注意：一定记住要大火收汁儿，这样做出来的红烧肉口感才会更好；另外如果水太少的话最后会干烧，最好一次加够量。