西兰花熬好吃还是凉调好吃？
西兰花，在凉拌之前，必须要焯一下水。 因为西兰花的维生素可溶性高，大部分都存在于西兰花的可溶性纤维素中，焯水可以最大限度的保留其中的营养成分。 至于你说的熬，是用食盐和清油腌制吗？那确实不如直接凉拌了。
如果是直接用砂锅炖的话，我倒是有一个很好的做法推荐给你，就是在煮的期间加入一些食用碱面，这样能让西兰花的颜色更加鲜艳，而且味道也会更鲜美。 但如果是用高压锅来炖的话，就最好不要放食用碱了，因为高压锅的温度很高，碱很容易发苦，而且也会影响到里面的营养成分。 还有一种方法也能让你的西兰花吃起来口感更好，那就是过水焯熟之后，放到冰箱里面冷冻起来，这样做出来的西兰花，入口即化，非常脆嫩。 但是要注意一点，就是千万不能把西兰花煮熟了再冷冻，这样它会变得软烂，口感就会很差。
以上这些都是为了让你在凉拌的过程中，减少对营养元素的破坏。因为凉拌过程中，菜里的营养素流失最严重，尤其维生素B族，会在热水里损失70%左右；而维生素C，经过加热后也只剩原来的几分之一。 如果想要更好的保留营养，你可以把切好的西兰花放进器皿里，然后盖上盖子，摇晃一会后再浸泡进去，这样能有效的溶解蔬菜里的营养素，再用清水清洗几遍，就可以放心食用了。