酸笋鱼怎么做好吃？
“师傅，来条鱼！要大的！要酸辣口的！” 这是我最喜欢的一句话，用来点酸菜鱼的绝妙。可现在用这句话来点这条鱼，却有些许惆怅，因为这鱼我已经在两天内连续吃了两顿。这不禁令我想起《武林外传》的结尾处，佟湘玉带着白展堂、姬无命等一行人前往同福客栈，在客栈门口与吕轻侯说的一段话： “以后咱们这里要是能天天有鱼吃，那该多好啊！” “这鱼的味道，真是一天不如一天了！” 我想，这酸笋鱼的滋味也大抵如此吧——刚端上来的时候，你咬下的第一口，那是它最好的样子；但当咀嚼完它所有的滋味后，你回味起来的模样，恐怕只能剩下“将就”二字。 可谁让人爱吃呢？这酸爽的鱼，大概只有云贵川的人能做出这样的味道吧。 若是外地的朋友试做，不妨参考一下我的做法。
【食材】 乌鱼一条（约一斤）、酸笋一把、小米椒五个、干辣椒八个、泡姜一块、白糖一勺、白醋一瓶盖、葱花适量 【步骤】 1.准备原材料。乌鱼去鳞和内脏后清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分备用。泡姜去皮后切成细丝，干辣椒用剪刀剪成小段。小米椒洗净去蒂备用。
2.锅中加适量油加热至八成热时，放入切好的辣椒段和泡姜翻炒出香味。 划重点：这里的油可以稍微多一点，因为后面炒制的时候会出很多油水。
3.加入提前用清水浸泡两个小时的酸笋，继续大火煸炒，期间加入盐调味。
4.把乌鱼下锅，加入白糖和白醋，翻炒均匀后盖上盖子焖煮。如果锅内汤汁过多，可以打开锅盖烧干一些。 注意把握火候，大火爆炒。不要担心粘锅的问题，因为有大量的醋的存在，锅底不会糊掉的。
5.等到鱼肉收缩变嫩且汤色变成淡黄色，就可以关火出锅了。 最后撒上葱花点缀即可食用。 这道酸笋鱼做好之后，应该看上去是这样子的—— 金黄诱人！食欲满满！ 但这仅仅是它的表象。尝一口后，你会惊呼：这也太酸了吧！ 但请注意，这是正宗的贵州风味，酸味是来自泡酸的酸笋，而不是醋。所以，请忍一忍。
其实，我在写这篇攻略的时候，也曾在知乎搜索过“酸笋”的话题。话题下最多的答案都是关于臭笋的，想来也是，不臭怎么能算是地道的黔味呢？ 如果有同学像我一样，实在受不了酸笋的酸味的话，也有办法解决。那就是——加汤！用大量的热汤冲淡酸味。但这样出来的菜肴，还能算是贵州风味吗？